PDA

View Full Version : Mic dictionar al bucatariei arabesti.



Nadia
02-12-2008, 05:39 AM
Strainul care petrece din timpul sau sa invete si sa experimenteze cu aceasta excelenta bucatarie va fi imediat impresionat cu multe surprise minunate. Mancarea arabeasca poate concura cu gastronomia internationala pentru originalitate si gust bun, si deoarece cuprinde alimente simple, naturale si usor digerabile, se ridica in rang pentru valoarea nutritionala in conformitate cu societatea.

AIS BI ZAATAR – paine cu cimbru si plante.

ARAYESS – sandvishuri cu carne de miel prajite.

ATAIF (GATAYEF, KATAIF) – clatite micutze umplute cu nuca sau cu branza si imbibate in sirop

BABA GHANOUSH – vanata prajita amestecata cu tahina, ulei de masline, suc de lamaie si usturoi pisat; se serveste precum hommus.

BAHARAT (BJAR) – amestec de condimente

BAKLAWA (BAKLAVA) – desert din aluat fin umplut cu nuca si imbibat in sirop de miere cu lamaie – de obicei este taiat sub forma de triunghiuri sau romburi.

BAMIA – okra (bama) micutza cu carne de miel in tocana de rosii.

BASBOOSA – tarta de grish imbibata in sirop.

BURGHUL (BURGHUR) – un fel de grane fierte pe jumatate; se foloseste in tabbouleh si amestecat cu miel in kibbeh.

CARDAMOM – condiment aromat din familia ghimbirului, folosit sa dea aroma cafelei arabeasti, iaurtului si tocanitelor.

CORIANDRU – planta cu frunze verzi care face parte din familia patrunjelului si are o aroma destul de patrunzatoare asemanatoare cu lamaia, salvia si chimenul.

EJJE – omleta arabeasca

FALAFEL – este preparat din naut macinat amestecat cu condimente, din care se modeleaza bile care sunt apoi prajite ξn mult ulei.

FATTOUSH – salata asemanatoare cu tabuli, cu diferenta ca are ξn componenta crutoane crocante din paine.

FATAYER – foietaj triunghiular cu branza sarata, spanac sau carne tocata condimentata picant.

FOUL (FUL) – piure consistent din fasole bruna, care este de obicei pus cu polonicul intr-o paine-pita sau este adaugat langa mancarea provenita din Egipt şi denumita kushari – macaroane cu orez, linte, ceapa prajita si suc de rosii.

GAHWA (KAHWA) – CAFEA

HALEEB – lapte

HALWA (HALVA) – pasta din seminte de susan, de obicei amestecata cu nuca si fructe.

HAMOUR – peste de mare rosu

HOMMUS – pireu din naut, amestecat cu tahina, lamaie, usturoi, servit cu paine arabeasca.

JARISH – tocana din grau zdrobit si iaurt

JEBNE – branza alba

KABSA – fel de mancare clasic arabesc din carne, amestecat cu orez.

KAMAREDDINE – bautura din caise servita in luna Ramadan la intreruperea postului.

KEBAB – bucati din carne sau peste gatite in mangal

KHUBZ ARABI – paine arabeasca – paine rotunda si intinsa, care poate fi cu usurinta despicata pentru a face sandvishuri sau rupta in bucati si folosita ca o ustensila de hranit.

KHUBZ MARCOOK – paine arabeasca subtire in forma de cupola.

KIBBEH (KIBBE) – pateu din carne de berbec, grau si seminte de pin, prajit ξn mult ulei.

KIBBEH NAYE – carne de berbec tocata servita cruda cu grau ras ξn bucati mari, ce aminteste de carnea cruda tatar.

KIBLA – ficat, de obicei de pasare (kibla firech sau kibla farudj) prajita cu lamaie sau usturoi. Preparata corect trebuie sa aiba consistenta pateului.

KOSHARY – fel de mancare din paste, orez si linte la care se adauga ceapa, ardei iute si bulion.

KOUZI – miel intreg gatit peste orez; in felul acesta orezul absoarbe sosul.

KUFTA – carne tocata si picanta gatita la gratar sau prajita in ulei.

KUNAFI (KUNAFAH) – foaie de placinta umpluta cu branza dulce, nuca si sirop.

LABAN – pastă consistentă cu iaurt, de obicei bogat condimentata cu usturoi sau menta.

LABENAH – branza groasa, se poate servi precum hommus.

LAHMA BI AJEEN – pizza arabeasca

LOUBIA (FASSULYA) – salata de fasole, roşii, ceapa si usturoi.

MA’AMUL – fursecuri cu smochine

MAI – apa

MAKLOUBEH – carne sau peste cu orez, fasole si conopida.

MANTAU – galusca umpluta cu carne tocata de miel.

MARKOK – tocana din miel si dovleac.

MAHSHI – diverse legume, de exemplu dovlecei, frunze de vita de vie, ardei, vinete albe sau negre umplute cu carne tocata, orez, ceapa, patrunjel şi condimente, care sunt apoi coapte.

MELOKHIYYAH – asemanator spanacului.

MEZZE – cuvant arabesc pentru aperitiv. Masa traditională ξn Orientul Apropiat incepe cu mezze, adica un ansamblu de aperitive calde si reci. Cateodata cu ajutorul lor se poate compune un intreg meniu.

MISH MISH – caisa

MOUHAMMARA – amestec din nuca ulei de masline, chimion si ardei iute, servit cu paine arabeasca.

MOUTABEL – pasta asemanatoare cu baba ganouj, dar cu o consistenta mai mare, care este obtinuta din vinete, tahina, iaurt şi masline.

MUBASSAL – clatite din ceapa

MUHALABIYYAH – budinca din gris, servita rece.

MUSAKHAN – tocanita din carne de pui cu sumac.

MUTABAK – foaie de placinta umpluta cu branza, banane, sau carne.

NAJIL – spatele de la animal

OREZ BUKHARI – carne de miel prajit cu ceapa, lamaie, morcov si bulion

ROCCA – salata verde folosita pentru salate sau amestecata cu iaurt fierbinte.

SAMBUSEK – foaie de placinta umpluta cu carne tocata picanta, de forma triunghiulara si prajita in ulei.

SAYYADIYA – peste picant servit cu orez.

SELEEK – carne de miel si orez, la care orezul este gatit in lapte

SHAI (CHAI) – ceai

SHAOUR – peste rosu de mare

SHAWERMA – echivalentul arab al gyrosului grecesc sau al kebabului turcesc. De pe un rotisor vertical, pe care se pune carnea de miel sau de pui, bucatarul taie fasii subtiri, pe care le amesteca pe tava cu bucati de rosii si alte legume, dupa care se introduce totul intr-o pβine-pita despicata in doua. Atat falafel cat si shaorma sunt populare pe strazile Iordaniei si Siriei.

SHEESHA – pipa arabeasca cu diverse arome.

SHISH TAOUK – carne de pui gatita in mangal.

SHINKLISH – salata din branza picanta faramitata, ceapa si rosii.

SHOURBA – supa

SNOBER – un fel de aluna

SUKKER – zahar

SUMAC – amestec de alune macinate, folosite ca si condiment.

TABBOULEH – salata din burghul, cu rosii, menta si patrunjel.

TAHINA – o pasta uleioasa din seminte de susan macinate, folosita la hommus, moutabel si baba ghanoush.

TAKLIA – condiment facut din amestec de usturoi si coriandru.

TAMR – smochina

YANSOON – ceai foarte picant, folosit in scop medical.

ZATOON – masline

ZATTAR – un amestec aromat din cimbru, sovarv, sumac si sare.

alyomar
05-23-2012, 09:54 PM
assalamu aleykum,vreau sa prepar niste retete de prajituri arabesti,dar problema e ca au niste ingrediente-cred eu- rare...sau cel putin in zona unde traiesc nu se gasesc. E vorba de apa de trantafiri sau de portocale....hmmm chiar mi-ar placea sa gatesc unele dintre retete. Stie cineva unde sa pot gasi aceste ingrediente? La ce supermarket? in Kaufland,Lidl,Profi nu se gasesc. Multumesc

munir
05-24-2012, 03:24 PM
As salam alaykum wa rahmatullah
Surioara poti comanda online aici http://www.shopmania.ro/bauturi-non-alcoolice/p-apa-de-trandafiri-25453466
sau poti cauta pe la farmacii .