Oriental

[amal]

Prajitura Semolina

Ingrediente:

125g unt
1 lingurita esenta de vanilie
3/4 cana (150g) zahar brun
2 oua
2 cani (320g) semolina (/gris, daca nu aveti semolina)
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
3/4 cani (180ml) iaurt degresat
1/3 cani (50g) alune de padure prajite

Siropul:
1 1/2 cani (330g) zahar
1 cana (250ml) apa
2 linguri suc de lamaie

1.
Bateti untul, vanilia si zaharul intr-un castron, cu mixerul, pana cand se formeaza o crema pufoasa.
Adaugati 1 ou, bateti bine cu mixerul, apoi adaugati celalalt ou.

2.
Adaugati semolina, praful de copt, si bicarbonatul cernute in prealabil.
Alternati cu iaurtul.

3.
Intindeti uniform compozitia intr-o tava unsa, cu dimensiuni de 20x30cm.
Decorati prajitura cu alunele prajite.
Introduceti tava in cuptorul incalzit la foc moderat pt cca 30 minute.
Turnati siropul fierbinte peste prajitura fierbinte.
Lasati prajitura sa se raceasca in tava.

Siropul

Amestecati zaharul cu apa intr-o tigaie la foc mic.
Amestecati pana cand se dozolva zaharul. Nu lasati sa fiarba siropul.
Adaugati sucul de lamaie, lasati sa fiarba fara capac si fara sa amestecati cca 7 minute sau pana cand siropul se ingroasa usor.
Nu permiteti siropului sa isi modifice culoarea.

Reteta poate fi facuta cu cateva zile inainte.
Depozitare: in vas vidat
Se poate congela

Women's Weekly-Middle Eastern

[amal]

Halva din gris
(Irmik helvast)

Timp de preparare: cca 1 ora
Timp de racire: cca 2 ore
Cca 1120Kcal/portie
Se serveste cu cafea turceasca (voi posta reteta alta data)

Ingrediente:

3/4 L lapte
250g zahar
150g unt
250g gris
100g migdale (taiate betisoare)
boabe de pin pt garnisit
praf de scortisoara si zahar pudra pentru presarat

1.
Laptele si zaharul se amesteca intr-un vas, se incalzeste si se fierbe.
Se ia apoi vasul de pe foc.

2.
Se incalzeste untul intr-un vas.
Se adauga grisul si in timp ce se amesteca continuu, se prajeste pana se rumeneste.
Se adauga betisoarele de migdale si se amesteca inca 5 minute totul la foc mic.

3.
Vasul cu pireul de gris se ia de pe foc, se adauga la gris laptele indulcit amestecand cu grija cu telul.
Se mai incalzeste totul o data si se lasa sa fiarba incet 5 minute in timp ce se amesteca incontinuu.

4.
Patru forme mici se clatesc cu apa rece, apoi se umplu cu compozitia de gris, se netezesc si se pun in frigider pentru cel putin 2 ore.
Boabele de pin se prajesc intr-o tigaie fara grasime.
Se pun apoi peste portiile de halva din gris care se mai presara cu scortisoara si cu zahar pudra si se orneaza cu boabe de pin.

Bucataria turceasca-Editura Aquila

[amal]

Salata de vinete
(Patlican salatasi)

Timp de preparare: 1 1/2 ora
Timp de odihna: cca 1/2 ora
Cca 300Kcal/portie
Se serveste cu paine (lipie)

Ingrediente:

400g vinete
4 catei de usturoi
zeama de la o lamaie
3 Linguri ulei de masline
50g nuci macinate
sare, piper negru proaspat macinat
2 rosii
1 ardei verde
100g masline negre
cateva jumatati de nuca pt garnisit

1.
Cuptorul se incalzeste la 180grade Celsius.
Vinetele se strapung in mai multe locuri cu o furculita si se asaza pe o tabla in cuptor unde se lasa sa se coaca 1 ora.
Cand vinetele sunt moi, se curata de coaja si se taie bucati mici.
(Puteti folosi vinete coapte gata congelate)

2.
Se curata usturoiul si se taie in cuburi mici.
Din bucatile de vinete, usturoi, zeama de lamaie si ulei de masline se prepara un pireu gustos cu ajutorul mixerului de bucatarie.
Se incorporeaza nuca macinata.
Amestecul se condimenteaza cu sare si piper si se pune acoperit pt 1/2 ora in frigider.

3. Rosiile se taie felii, iar ardeii in rondele subtiri.
Salata de vinete se garniseste cu felii de rosii, rondele de ardei, masline, si jumatati de nuca.

Sugestie:
Presarati si putin "Sumak" peste salata.
Acest condiment tipic turcesc atribuie mancarurilor un gust usor acrisor.

[amal]

Cornulete cu branza

Ingrediente pt 45 cornulete:

Aluatul:
80g unt topit
1/3 cana (80ml) ulei de masline
1/4 cana (60ml) apa
2 cani (300g) faina
1 ou, batut usor

Umplutura:
1 cana (200g) branza feta consistenta data pe razatoare
2 oua fierte tari, decojite si maruntite
2 Linguri patrunjel verde tocat
40g branza moale

1.
Amestecati untul, uleiul si apa intr-un castron.
Adaugati faina cernuta, cate 1 lingura pe rand.
Amestecati intre aditii pana cand obtineti o pasta omogena.

2.
Puneti aluatul pe o suprafata tapetata cu faina.
Framantati usor pana cand e omogen.
Acoperiti-l apoi puneti-l in frigider pt 1 ora.

3.
Impartiti aluatul in doua.
Rulati fiecare bucata de aluat intre foi pt copt tapetate usor cu faina.
Foile de aluat obtinute trebuie sa fie fine cat o hartie si aproape sa se vada prin ele.
Acoperiti-le apoi puneti-le la frigider 30 minute.
Taiati cercuri de 8cm si rulati din nou resturile.
Puneti in frigider aluatul in timp ce lucrati daca devine prea moale.

4.
Puneti cate o lingurita de umplutura in centrul fiecarui cerc.
Impaturiti cercurile, sigilati-le si modelati-le decorativ cu degetele.
Puneti cornuletele pe tavi pt cuptor unse, ungeti-le cu ou.
Coaceti cornuletele in cuptorul incins moderat cca 15minute sau pana cand devin usor aurii.

5.Umplutura:
Combinati toate ingredientele intr-un castron.
Amestecati bine.

Reteta poate fi realizata cu 1 zi inainte de servire.
Depozitare: acoperite, in frigider
Nu se pot congela

Women's Weekly-Middle Eastern

Nu stiu ce m-a apucat sa postez reteta asta, pt ca e cam mult de muncit.
Poza m-a atras.

Daca tot am postat-o tare as vrea sa-l vad pe sotul duniei muncind la ea
Daca tot ii place sa gateasca, i-am dat o ocupatie.

[amal]

Gogosele cu susan

Ingrediente :

2 lingurite (7g) drojdie uscata
1 lingurita zahar
1/3 cana (80ml) apa calduta
3/4 cani (110g) faina
1/2 lingurita sare

3/4 cani (110g) seminte de susan, prajite
1 1/2 cana (185g) faina extra
1/4 cana (60ml) ulei vegetal
2 Linguri otet
1 Lingura apa de flori de portocal
1 galbenus de ou
50g unt topit

ulei vegetal pt prajit
2 cani (500ml) miere
1/4 cana (35g) seminte de susan, prajite, extra

1.
Amestecati drojdia, zaharul si apa intr-un castronel mic, acoperiti si lasati sa stea la cald cca 10min sau pana cand se formeaza bule.

2.
Puneti faina cernuta si sarea intr-un castron de marime medie.
Adaugati compozitia de drojdie si amestecati pana cAnd obtineti un aluat ferm.
Framantati aluatul pe o suprafata tapetata cu faina cca 10minute sau pana cand e omogen si elastic.
Puneti aluatul intr-un vas uns cu ulei, acoperiti-l si lasati-l la cald cca 1 1/2 ore sau pana cand aluatul se dubleaza in volum.

3.
Puneti semintele intr-un blender si procesati-le pana cand sunt zdrobite fin.
Puneti-le intr-un vas impreuna cu faina extra cernuta, uleiul, otetul, apa de flori de portocal, galbenusul si untul.
Amestecati bine.

4.
Adaugati amestecul de susan la compozitia de drojdie, framantati pana cand obtineti un aluat moale.
Framantati aluatul pe o suprafata tapetata cu faina cca 10minute pana cand obtineti un aluat elastic.

5. Rulati cate o lingura de aluat sub forma de bastonase de 16cm lungime.
Taiati fiecare bastonas in jumatate.
Presati 2 capete impreuna, petreceti jumatatile una peste cealalta si presati-le la capete.
Repetati cu aluatul ramas.
Puneti gogoselele in tavi, acoperiti-le si lasati-le sa stea la cald 30 minute sau pana cand aproape se dubleaza in volum.

6.
Prajiti gogoselele in cantitate mare de ulei fierbinte, in etape, timp de cateva minute sau pana cand devin usor maronii uniform.
Scurgeti gogoselele pe hartie absorbanta.

7.
Puneti mierea intr-un vas termorezisent.
Asezati vasul intr-o oala cu apa, in baie marina.
Puneti gogosele in miere, in etape, lasati-le sa stea 5 minute.
Lasati-le sa se scurga pe un grilaj asezat deasupra unei tavi.
Presarati gogoselele cu susan.
Serviti-le reci.

Reteta poate fi preparata cu 3 ore inainte de servire.
Depozitare: acoperite, in frigider
Nu se pot congela.

Women's weekly-Middle Eastern

[amal]

Megadarra

1 cana (200g) linte maro
2 1/2 cana (625ml) apa

1/2 cana (100g) orez alb cu bob lung
3 cani (750ml) apa
1 lingurita 7piperuri
1 lingurita coriandru macinat
1 lingurita sare
1 lingurita piper negru proaspat macinat

Pentru ceapa caramelizata:
1/4 cana (60ml) ulei de masline
3 cepe mari (600g), taiate in jumatati si feliate
3 lingurite zahar
1 Lingura otet balsamic
1/2 cana (125ml) apa

Puneti lintea si apa la fiert intr-o oala medie, neacoperita, cca 25min sau pana cand se inmoaie.
Adaugati orezul, apa, condimentele, sarea, piperul si jumatate din ceapa caramelizata.
Invartiti, si cand ajunge sa fiarba apa acoperiti oala cu capac, invartind ocazional, cca 15 minute sau pana cand orezul este moale.
Serviti cald sau rece, presarat cu ceapa caramelizata ramasa.

Ceapa caramelizata:
Incalziti uleiul in tigaie, adaugati ceapa si zaharul.
Lasati pe foc cca 5 minute timp in care invartiti sa nu se prinda de oala.
Adaugati otetul balsamic si jumatate din apa.
Invartiti din cand in cand in timp de 10 minute.
Adaugati apa ramasa si lasati sa fiarba 5 minute pana cand ceapa este caramelizata.

Suleiman, esti liber sa ma critici, ca tu stii mai bine cum se prepara reteta la voi. Sunt curioasa daca in loc de otet balsamic se pune de fapt otet de rodii.

Reteta poate fi preparata cu 1 zi inainte.
Depozitare: acoperita, in frogider.
Nu se poate congela.

Women's Weekly-Lebanese

Otetul balsamic original nu contine alcool.

[amal]

Lapte cu migdale

Ingrediente pt 3 cani (750ml)

1/4 cana (40g) migdale prajite
3/4 cana (180ml) iaurt
2 cani(500ml) lapte
1/2 lingurita scortisoara macinata
2 Linguri zahar
6 cuburi de gheata

1. Procesati in blender migdalele pana cand sunt maruntite fin.
2. Adaugati restul ingredientelor si procesati pana cand obtineti o crema lichida omogena.

Reteta este bine sa fie preparata cu putin timp inainte de a fi servita.
Nu se poate congela.

Women's Weekly-Oriental

[amal]

Ceai rece de menta

Ingrediente pt 3cani (750ml)

1 1/2 cana frunze de menta proaspete
3 pliculete de ceai verde chinezesc
2 Linguri zahar
3 cani (750ml) apa fiarta

1.
Amestecati menta, pliculetele de ceai, zaharul si apa intr-un vas larg termorezistent.
Lasati-le sa stea 15 minute.

2.
Strecurati amestecul intr-o carafa.
Lasati ceaiul sa se raceasca la temperatura camerei.
Puneti apoi ceaiul in frigider.

Ceaiul poate fi preparat cu o zi inainte.
Depozitare: acoperit, in frigider
Nu se poate congela

Women's weekly-Oriental

[amal]

Baklava

Ingrediente:

1 1/2 cana (165g) nuci/cajo/alune pe padure macinate fin
1 cana (126g) nuci/cajo/alune de padure maruntite
1/3 cana (75g) zahar
1 lingurita scortisoara macinata
180g ghee topita
12 foi de placinta (subtiri)

Siropul de portocale:
1 cana (220g) zahar
2/3 cana (160ml) apa
1 lingurita coaja rasa de portocala
1/2 lingurita scortisoara macinata

1. Amestecati nucile, zaharul si scortisoara intr-un castron.

2. Ungeti cu ghee o tava din aluminiu cu dimensiunile de 20cmX30cm.
Asezati 3 foi in tava, dupa ce le-ati uns pe fiecare in parte cu putina ghee topita (foile vor depasi marginea tavii).
Impaturiti foile in jumatate si presati-le in tava.

3. Presarati deasupra 1/3 din compozitia de nuci.
Continuati sa asezati foile ramase, ghee topita, amestecul de nuci, terminand cu foile de placinta.
Taiati marginile foilor pentru a incapea bine in tava.

4. Taiati prajitura in 5 fasii pe lungime, apoi taiati fiecare fasie in 5 romburi.
Turnati deasupra ghee ramasa.
Coaceti in cuptor la foc moderat 30 minute apoi reduceti caldura la foc mic si mai lasati prajitura sa se coaca inca 10 minute sau pana cand devine aurie.
Turnati deasupra baclavei fierbinti siropul fierbinte.
Lasati-o sa se raceasca.

5. Siropul de portocale:
Amestecati toate ingredientele intr-o tigaie medie.
Amestecati, la foc mic fara sa lasati siropul sa fiarba, pana cand zaharul se dizolva.
Lasati apoi siropul sa fiarba fara sa acoperiti cu capac, cca 5 minute sau pana cand se ingroasa putin.

Am mai multe retete de baklava. Nu stiu care e mai buna, ca nu le-am incercat. O sa mai postez cateva. Pentru mine baklava e prea dulce si mananc rar, asa ca o cumpar direct.
Cred ca puteti inlocui ghee cu unt topit.

Women's weekly-Middle Eastern