Retete arabesti ...si nu numai

[maryam]

Bucataria vesela asadar...
Pentru ca tocmai am gatit,asa ca e proaspat si-n memorie si in stomac,va pun reteta de MANSAF.
Ingrediente :
Carne de pui(atentie la gripa -taiata bucatele ,carne tocata si carne de vitel sau vaca,berbec,miel -taiata bucatele.
Condimente :7 spices,chemon,maggi,jalzabil si ce mai gasiti prin dulap/
Orez ,iaurt,snowbar .migdale(samburi),nuci si fistic.
Preparare.
Cubuletele de carne se pun impreuna la fiert cu toate condimentele si se lasa pana ce carne se topeste in gura...cum s-ar zice ,separat se pune carnea tocata intr-o tigaie cu putin maggi si putine condimente si se caleste ff bine,nu trebuie prajiata prea tare,eu pun doar un pic de ulei de masline si o ceasca de zeama de la carnurile celelalte.
In acest timp se spala 2-3 cani de orez ff bine si se lasa minim 1/2 ora in apa,dupa ce s-a spalat.
Cand cubuletele de carne sunt fierte ff bine,se scot si se calesc si ele fie impreuna cu carnea tocata fie separat.
Orezul se fierbe cu putina sare si o cantitate egala din supa de carne si dupa ce este gata se amesteca in el ,delicat toate cubuletele de carne si carnea tocata.
Migdalele si celelalte :nuci,snowbar,fistic,ce mai puneti acolo se dau doar un pic la foc sa se rumeneasca si se aseaza pe fundul unei tavi mari de yena sau intr-o cratita joasa de teflon ,dupa care se aseaza orezul amestecat cu carne(se poate pune carnea separat,neamestecata,alternativ,un strat de carne,unul de orez,etc);dupa ce s-au pus toate acestea ,se ia o tava mare,intinsa si se rastoarna ,astfel ca toate nucile si migdalele vor fi in partea de sus,va arata ca un tort.Yumy .
Se serveste cu iaurt sau cu salata.
Sa aveti pofta.

[amoodia]

Falafel

sosul- se amesteca tahina , iaurt, sare, putin suc de lamaie si o picatura de apa.se bat toate intr-un castron pana se fac ca o smantana.

salata-rosii, salata verde si baadunes


Homosul se scurge de apa, dupa ce a fost lasat o zi la inmuiat.se toaca pana se face ca o pasta .se adauga 2 bucati de usturoi , o lingurita bicarbonat. se amesteca pana se face ca o pasta si dupa aia se prajeste putin cate putin.
este o chestie speciala cu care se pune amestecul in ulei, dar in lipsa se poate folosi si lingura.uleiul trebuie sa fie fierbinte.
inshaAllah ati inteles cum se face

[amoodia]

Makhluta (supa de adas cu carne)

Se fierbe adasul (cu prajeala de ceapa inainte). cu 15 minute inainte de a fi gata, se pune orez si morcov ras si se fierb in supa de adas.deoparte se prajeste putina carne tocata condimentata fara sa se puna ulei. cu 3 minute inainte de a fi gata supa, se adauga si carnea tocata si se lasa la fiert pana e gata.
pofta buna

[hannen]

Bre siriencelor,retzetele istea is universale sau doar de pe la voi de prin batatura? ca io nu prea le cunosc si nici omul meu unele din cele vechi pe care i le-am descris ) nu i s-au parut nici comestibile.Deh,gusturile omului..te pui cu ele?
Acu nu ma fugariti ,am vrut si eu sa va necajesc olecuta. Scrieti ca eu notez

[amoodia]

Bre siriencelor,retzetele istea is universale sau doar de pe la voi de prin batatura? ca io nu prea le cunosc si nici omul meu unele din cele vechi pe care i le-am descris ) nu i s-au parut nici comestibile.Deh,gusturile omului..te pui cu ele?
Acu nu ma fugariti ,am vrut si eu sa va necajesc olecuta.Scrieti ca eu notez

fata da eu realizez ca omul tau nu e egiptean ca si la ei se mananca mult falafel

[hannen]

Amo,eu nu ziceam de falafel dar bine ca mi-ai zis,cum vine acasa il intreb desi ,in egipt nu am auzit de asa ceva.
Si batool zicea ca a cautat si a aflat ca nu se gaseste.La ei se cheama tameya si sunt din bob ,nu din naut...

[suleiman]

Amo,eu nu ziceam de falafel dar bine ca mi-ai zis,cum vine acasa il intreb desi ,in egipt nu am auzit de asa ceva.
Si batool zicea ca a cautat si a aflat ca nu se gaseste.La ei se cheama tameya si sunt din bob ,nu din naut...

In Egipt se zice si tamiya si falafel, depinde de zona.
In Egipt se face si din bob si din naut.
In iordania se face din bob.
In siria se face din naut (iar in unele zone din amestec bob-naut).
In tara liderilor bucatariei LIBAN , se face doar din naut si se folosesc unele lucruri pe care doar libanezi le folosesc.

Vreti sa va spun ?

[suleiman]

Makhluta (supa de adas cu carne)

Se fierbe adasul (cu prajeala de ceapa inainte). cu 15 minute inainte de a fi gata, se pune orez si morcov ras si se fierb in supa de adas.deoparte se prajeste putina carne tocata condimentata fara sa se puna ulei. cu 3 minute inainte de a fi gata supa, se adauga si carnea tocata si se lasa la fiert pana e gata.
pofta buna

Makhlouta la noi inseamna migdale, fistic, seminte , ....

[imanikka]

Adminul are dreptate. S-au inceput discutiile asa ca sa pun si eu o vorba l-am intrebat pe sotul meu , daca erau discutii despre Egipt. Si cum a zis adminul in Cairo zic falafel iar in regiuni tamya.Am mancat si eu , dar abia acum am aflat ce am mancat .Dar mai mult ei fac din bob. Asa ca in fine, fiecare tara are si ceva special , mancare traditionala.
Allah ma'akum

[amoodia]

Da Hannen l-am intrebat si eu pe al meu si a spus ca in egipt se spune tameya. eu chiar eram surprinsa ca sotul tau nu stia, pentru ca noi am avut un prieten din egipt si a spus ca ei mananca foarte mult, uneori la micul dejun.

[amoodia]

Makhlouta la noi inseamna migdale, fistic, seminte , ....

nu dati asa mi-a spus soacra-mea ca se cheama asa scriu si eu . am sa-l intreb pe al meu ce inseamna de fapt makhluta, sau daca numele mancarii e in vreun dialect.sotul meu e din syria, din aleppo, probabil numai la ei i se spune asa respectivei ciorbe.